海南鶏飯（ハイナンジーファン）

前回の日記で書いた海南鶏飯、ネットでレシピを調べてみると色々とやり方はあるのだが、基本はほとんど同じようだったので、簡単にできそうなところを選び取ってやってみた。そしたら、これが結構、うまくいった。おいしかった。ちなみにレシピは２人分である。


水450ccを沸騰させる。
鶏ムネ肉300g（適当）の両面に塩をふり、よくすり込む。
　　　　　　↓<1>水450cc（蒸発するので少し多めにする）を沸騰させ、鶏ムネ肉、ネギの青いところ、しょうが１かけ、にんにく１かけを入れ、30分ほど煮る。
火加減は沸騰させず、弱火でことこと。
（米１合に対し200ccのスープが必要になるため、水分は人数分で調節する）
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鶏が茹で上がるころに、<2>別の鍋にごま油を熱し、にんにく・しょうがのみじん切りを色が付くまで炒める。
　　　　　　↓<2>に生米（といだらザルで水気を切っておく。無洗米だと省けて簡単）を入れ、ごま油で生米をコーティングするように、炒め合わせる。
　　　　　　↓<1>で出来た鶏スープを<2>に加える。
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鍋で米を炊く要領（http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020509a/）
などを参考し（わからなければgoogle先生やおばあちゃんに聞いてみよう）炊飯。
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茹でた鶏肉をスライスし、炊き上がったご飯と皿に盛る。
ごま油少々、醤油、ナンプラーを混ぜたソース（これは各自アレンジしてよい）をつくり、鶏肉にかける。
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南国情緒をなんとなく感じながら、おいしくいただく。


基本的に「火加減」と「ほっておく」のが肝心になる料理なので、小細工がいらない分、結構簡単。
ご飯がうまく炊けるか炊けないかが勝負の分かれ目。
ちなみに、ご飯は硬めに炊けるはず。油でコーティングしたせいで水分を吸いにくいからだそうですが、これはこれで、パラパラとした食感でおいしい。米から鶏の味がじわっとして、そこへソースの味と茹で鳥の味がかぶさってきて、かなりよい。簡単なのにハマれる一品。ソースの研究に燃えてしまいそうな予感がする。